酱人席酒获得权威专家品鉴 源于实践中求证反省
文章来源：中国食品报网    作者：    发布时间：2016-09-09 12:01    点击量：868    大 中 小

　　中国食品报网讯(叶歌)近日，一场高规格有显低调的国家级专家品鉴会在成都会馆悄然举行。这是贵州仁怀宏盛酒业“经典酱香”代表之作——“酱人席”酒面世之时，此款酒首席酿造者席玉先生，恭请国内首屈一指的几位白酒酿造大师对其“作品”做品评鉴赏。

　　当日，到场的著名白酒专家，国家级评委有曾祖训、庄名扬、赖登燡先生，同时还邀请了四川省商务厅的领导以及酒仙网的领导。中国食品报、《新食品》、糖酒快讯、华夏酒报等行业主流媒体记者受席玉先生邀请出席了品鉴会。

　　宏盛酒业总经理席玉(左)与专家们交流。

　　在品鉴会上，师从白酒界泰斗周恒刚，被业内誉为“匠人席”、“舌尖上的艺术家” 、宏盛酒业总经理席玉表示，国家一直提倡工匠精神，而白酒作为中国的国粹，具有深厚的文化底蕴和工匠精神， “酱人席”这个品牌的定义是“最纯粹的工人，用毕生的精力在实践中求证，寻找差距，在不断反省中成长”。

　　席玉表示，之所以做这样的定义，一方面，国家一直在制造业中弘扬“大国工匠”精神，而白酒作为中国的国粹，具有深厚的文化底蕴和工匠精神;另一方，面对这个浮躁的时代，真正沉下心来酿酒，研究酒的人并不多，席玉作为一直在一线酿酒，烤酒成长起来的爱酒、懂酒之人，对产品品质的追求一种天生的热爱与苛求。“我们的酒厂在仁怀距茅台酒厂只有800米的距离，也是仁怀最低洼的地段，从微生物接种来说 ，与茅台有类似的得天独厚之优势。”

　　会上，专家对宏盛酒业提供的 “酱人席”酒，进行了认真，严谨的品评，从色、香、味、空杯等多个角度进行考察，最后得出这样的评价：“微黄透明，酱香幽雅，陈香怡人、醇厚丰满、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香秀雅，持久，属酱香型酒经典风格。”

　　专家们还对宏盛酒业提供的另一款“黔粮传”进行品鉴。该酒除了具有酱酒的明显特征外，还具有舒爽，适口性好的特点，这就是曾高工所谓的“更适合年轻人，大众消费的酱酒口感。”

　　同时，三位老专家还针对产品的品质特点提出了中肯的建议，希望宏盛酒业在继承传统酿造工艺的时，也要进行创新，技术人员要跟消费者有沟通，调制出更多大家喜欢的酱酒口味。

　　赖登燡先生点评：奔放处要不离法度，神微处要照顾气魄。酱人与匠人，有味亦有心。传统的中国白酒，蕴藏着很多宝贵的遗产，酱人席很浓重，对白酒浓于情的痴迷。

　　全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员、国家级非物质文化遗产酿造技艺代表性传承人赖登燡曾指出，不管技术如何更新，酿酒的原理不会改变，只是效率更高了，劳动强度降低了，技术发展是在继承传统工艺的基础上的创新，但在一些关键技术环节，仍是依靠手工完成，从保护传统的角度讲，创新就是保护传统的重要手段。

　　庄名扬先生点评：酱人席，就是一个手艺人;他将手艺人的情怀表达了出来，看到的不只是酒，更像是一个的人在讲他的故事。

　　白酒知名专家、中科院成都生物研究所高级工程师庄名扬认为，酱酒的最大特点就是高温高湿的自然环境，在这个条件下集中含有高温的微生物群落，这个是酱香白酒生产的前提，而宏盛酒业比邻茅台酒厂，与茅台酒厂同处在相似的环境中，这为酿造上好的酱酒准备了可遇不可求的条件，再经过席玉等大师的精心酿造和盘勾，其酿造出的酱酒独具风格，黔粮传可以说是其典型的代表作。

　　曾祖训先生点评：外在烟火接地气，内在神仙蕴灵气，好味道，好工艺，我支持酱人席这样做纯粹的工人纯粹的手艺人。

　　已85岁高龄，酒业泰斗、国家级白酒评酒委员曾祖训先生曾指出，对于白酒的风味应该做出一些改良调整，使其更具有年轻时尚特征，以适应最广大消费者的偏好和未来饮酒潮流趋势。经过几千年的沉淀和扬弃，白酒已形成“花果香”、“酱酯味”、“陈纯味”这三大基本风味，并由此可衍生出成百上千种风味香型，而这些正是打动年轻消费者的元素，我们应该要让消费者知道饮白酒是一种时尚。

　　曾祖训说，以前我们对酱香型白酒强调的风味是“余味悠长”，但未来应该改良为“余味酸爽”，要凸显一个味觉特征：爽!而黔粮传酒的余味就极具舒爽之感。由此，不难看出，黔粮传酒正契合了曾祖训所言的“更适合年轻人，大众消费的酱酒口感”。

　　酿酒大师分别为酱人席提字。

　　宏盛酒业总经理席玉虚心听取了专家们的意见，他表示，自己做酒二十多年，一直在不断的求证，反省中成长，以前老师傅们对酒的口感都是从感官上进行评价，不能保持一致性，而他非常重视从感性到理性的求证，数据上的对比优化，做到传承传统工艺，用科学的方法提升和优化品质，口感。

　　据了解，宏盛酒业总经理席玉长期致力于蒸馏酒的工艺技术研究，至今20余年，对酱香型白酒的深刻把握、独特理解和神奇勾盘能力，被业内誉为“酱人席”舌尖上的艺术家，曾经创下手工调制酱酒单瓶拍卖成交价28万的先例。

　　宏盛酒业还是中国酒以及酒文化的积极推广者。2013年，全球华人高尔夫邀请赛在昆明举行，来自中国酱香白酒核心产区茅台镇的“宏盛烧房”作为赛事的指定用酒，获得了国际友人的好评。

　　宏盛烧房积极拓展海外事业，并向世界传播中国文化。在席玉看来：“这就是我们中国酿酒人的使命，积极走出国门，传递中国价值，让好酒香飘世界!”